lunedì 5 novembre 2012

Ricetta per contest via email


Giacomo Picariello

Variazione di pera con parfaite al mascarpone profumato all'arancio e biscotti






Per 4 persone
Per la pera:
1 pera grande;
100gr cioccolato fondente;
150gr zucchero;
350ml acqua;
succo di 1/2 limone.

In una pentola sciogliere lo zucchero con l'acqua sul fuoco, quindi immergervi le pere tagliate per la lunghezza a fette sottili e lasciar cuocere per circa 10min sobbollendo.
Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare completamente.
Scolare le pere e asciugarle leggermente con un tovagliolo di carta.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergervi metà delle fette di pere.
Farle asciugare su una teglia con carta da forno in frigo.

Per il parfait:
40gr albume;
85gr zucchero;
280gr mascarpone;
scorza di 1 arancia grattugiata;
50ml panna fresca;
2 biscotti secchi.

Sciogliere lo zucchero in un pentolino coperto a filo d'acqua e portarlo a 121°C.
Versare lo sciroppo ottenuto sull'albume, mentre si sono azionate le fruste.
Aumentare la velocità e continuare a sbattere finchè il composto è freddo e spumoso.
Lavorare il mascarpone con la scorza dell'arancio grattugiata e i biscotti sbriciolati.
Montare la panna.
Aggiungere la meringa al mascarpone e quindi incorporare la panna.
Mettere in frigo a riposare.
Per terminare:
biscotti secchi;
scorza di arancia grattugiata.
Impiattare formando una torretta con le pere, una nera e una bianca e il parfait.
Decorare con ciuffi di parfait, biscotti e scorza di arancia grattugiata.
Buon appetito!!!!
:-)



5 commenti:

  1. ma che nome lungo....ottima risultato però!
    baci carissima!

    RispondiElimina
  2. ma che golosità...me la sto mangiando con gli occhi!!!
    bravissima
    baci

    RispondiElimina
  3. Grazie mille per i complimenti!!!!
    :-)

    RispondiElimina
  4. ma che meraviglia!! stavo allungando la mano sul monitor per prendere il piatto!! :))
    felice notte :*

    RispondiElimina

Ciao se sei passato di qui lascia un commento a te non costa nulla, ma a me fa molto piacere, grazie :)

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